Coupez les aubergines en tranches fines ou moyennes, selon votre préférence.
Placez les tranches dans un bol avec de l’eau et 1 cuillère à café de sel pendant 5 à 10 minutes. Cela aidera à éliminer l’amertume.
Bien égoutter les aubergines et sécher complètement les tranches avec du papier absorbant ou un torchon propre. Astuce : plus il est sec, plus il sera croustillant après la friture.
Astuce pour plus de croustillant :
après séchage, laissez reposer les tranches d’aubergines dans une passoire ou sur le gril pendant encore 10 minutes. De cette façon, ils seront encore plus secs.
Une autre option consiste à saupoudrer légèrement les tranches de farine de blé avant de commencer la panure, créant ainsi une couche de protection supplémentaire contre l’humidité.
Préparez les ingrédients pour la panure :
Séparez la farine de blé, la chapelure et l’œuf dans des récipients différents.
Dans un bol, battez l’œuf avec le lait et ajoutez une pincée de sel.
Panure :
Trempez d’abord chaque tranche d’aubergine dans la farine de blé en la recouvrant bien.
Trempez ensuite dans l’œuf battu avec le lait.
Enfin, enrobez-le de chapelure en appuyant légèrement jusqu’à obtenir une couche uniforme et épaisse. Astuce : pour plus de croquant, utilisez de la chapelure panko ou mélangez de la chapelure ordinaire avec un peu de parmesan râpé.
Friture :
Chauffer l’huile dans une poêle ou une sauteuse jusqu’à ce qu’elle soit très chaude mais non fumante (environ 180°C).
Faites frire les tranches d’aubergines en petites portions, afin de ne pas baisser la température de l’huile.
Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, en les retirant avec une écumoire.
Déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Astuce : Pour les rendre encore plus croustillantes, après la friture, transférez les tranches sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four préchauffé à 200 °C pendant 5 à 10 minutes.
Service :
Servir chaud en accompagnement ou en collation, avec des trempettes ou des salades.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Rendement : 4 portions
Calories : Environ 150 kcal par portion
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