Cuisse de vache mariné

INGRÉDIENTS
1 cuisse de vache de 5 à 6 kilos
Pour la marinade :
10 gousses d’ail
½ gros oignon blanc
4 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe d’origan séché
1 ½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 ½ cuillère à café de cumin moulu
½ tasse de jus d’orange frais
½ tasse de vinaigre de pomme
1 cuillère à soupe de sel en grain
Papier aluminium ou sac de cuisson
Pour la sauce Adobo :
8 piments Ancho, propres, sans graines et épépinés
6 piments Pasilla, propres, sans graines et épépinés
2 tasses de jus d’orange
1 tasse de vinaigre de pomme
1 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de sel en grain
3 cuillères à soupe de graisse fondue
PRÉPARATION