Ingrédients :
Pour la viande farcie :
1,5 kg de longe de bœuf ouverte pour farcir
200 g de viande hachée de bœuf
40 g de pignons de pin
40 g de raisins secs
40 g de noix décortiquées
60 g de pruneaux dénoyautés
2 oignons
2 carottes
300 ml de bouillon de poulet
200 ml de vin de Xérès Pedro Ximénez
1 c. à soupe de maïzena
4 feuilles de laurier
1 orange (jus)
6 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Pour l’accompagnement :
200 g de carottes baby
1 grenade (pour la garniture)
10 kumquats (pour la garniture)
Pour la marinade (facultatif) :
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café d’herbes de Provence
2 gousses d’ail (écrasées)
Préparation :
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