Gratin de chou-fleur à la viande hachée

Gratin de chou-fleur à la viande hachée :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 chou-fleur
500 g de viande de bœuf hachée
5 échalotes
1 petite gousse d’ail
2 branches de thym
3 cuillères à soupe de persil haché
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
Gros sel
Huile d’olive
125 g de comté râpé
Sel
Poivre blanc
Préparation :