Mini Cheesecakes à l’ananas et lait de coco condensé

Ingrédients :

400g de biscuits type maria
200g de beurre fondu
1000g (1kg) de fromage à la crème
2 boîtes de lait de coco concentré (environ 800g au total)
6 œufs
2 tasses d’ananas frais haché
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Zeste de 2 citrons
Préparation :

Base de biscuits : Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. Appuyez sur le mélange dans le fond de moules à muffins ou à mini cheesecakes, en vous assurant que la base est bien compacte.

Mélange de cheesecake : Dans un grand bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Incorporez le lait de coco concentré, les œufs un par un, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajout de l’ananas : Incorporez délicatement l’ananas haché dans la préparation de fromage.

Verser et cuire : Versez le mélange sur …