Madeleines
Ingrédients :
125 g de beurre
125 g de sucre
150 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
2 œufs à température ambiante
2 cuillères à soupe de lait à température ambiante
5-6 gouttes d’arôme d’amande
1 pincée de sel
Zeste de citron râpé (facultatif)
50 g de pépites de chocolat (facultatif)
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir légèrement.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
En mélangeant toujours, ajoutez la farine tamisée avec la levure, puis mélangez brièvement juste le temps de l’incorporer.
Ajoutez en filet le beurre préalablement fondu, le lait, l’arôme d’amande, et le zeste de citron râpé (si utilisé) tout en continuant à mélanger.
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, de préférence toute la nuit.
Beurrez et farinez le moule à madeleines et mettez-le au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 à 10 minutes.
Versez une cuillère à café pleine de pâte dans chaque cavité (ne pas exagérer car elles gonflent à la cuisson). Ajoutez les pépites de chocolat à la pâte restante (en réservez quelques-unes) et remettez au réfrigérateur.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 4 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et présentent la bosse caractéristique.
Retirez immédiatement les madeleines du moule à l’aide de la pointe d’un couteau et laissez-les refroidir.
Nettoyez le moule avec du papier de cuisine, beurrez et farinez à nouveau.
Remplissez le moule avec la pâte restante avec les pépites de chocolat, placez les pépites réservées sur le dessus, et procédez à la cuisson comme ci-dessus.
Notes :
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