Ingrédients pour la recette :
Pour la marinade :
6 gousses d’ail, pelées et coupées
1 citron (zeste et jus, et les restes en morceaux)
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de sel kasher ou de sel marin
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuisses de poulet, avec os et peau
Pour le plat :
3 tasses de bouillon de poulet
¼ cuillère à café de filaments de safran ou de safran en poudre
6 cuillères à soupe de farine (2 et 4 cuillères séparées)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café d’ail en poudre
Un bon bouquet de persil frais et de coriandre, liés avec de la ficelle de cuisine
1 citron, en rondelles
170 g d’olives, dénoyautées
Sel et poivre au goût
Mode de préparation :
Prépare la marinade :
Dans un grand bol, mélange l’ail, le zeste et le jus de citron, les restes de citron, le cumin, le gingembre, le paprika, le sel, le poivre et l’huile. Ajoute le poulet et mélange bien. Laisse mariner de 20 minutes à 8 heures.
Préchauffe le four à 190°C (375°F).
Prépare le bouillon :
Chauffe le bouillon, ajoute le safran et laisse infuser.
Couvre le poulet :
Sors le poulet de la marinade et égoutte-le. Saupoudre-le légèrement avec 4 cuillères à soupe de farine.
Fais dorer le poulet :
Chauffe l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Fais cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 4-5 minutes de chaque côté. Retire le poulet et réserve.
Fais cuire l’oignon :
Ajoute l’oignon et fais cuire 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoute la farine et les épices :
Saupoudre avec 2 cuillères à soupe de farine et ajoute les épices. Fais revenir 3-4 minutes.
Ajoute le bouillon et les autres ingrédients :
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