1. Préparez la pâte :
Mélangez les ingrédients humides : Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez l’œuf entier, les jaunes d’œufs et l’essence de vanille et battez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
Ajoutez les ingrédients secs : tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao. Ajoutez progressivement les ingrédients secs à la crème en mélangeant délicatement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop pétrir pour assurer la légèreté des alfajores.
Laissez reposer : enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Façonnez et faites cuire les couvercles des Alfajores :
Façonnez la pâte : Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle ait 1 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de la taille souhaitée et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson : préchauffer le four à 180°C et cuire les cercles pendant 10 à 12 minutes en veillant à ne pas trop les dorer. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
3. Remplissez les Alfajores :
Prenez un couvercle froid, étalez une généreuse couche de dulce de leche au centre et couvrez avec un autre couvercle. Livre.
4. Préparation de la couverture de neige :
Préparer le sirop : Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre ordinaire avec l’eau jusqu’à obtenir un sirop léger (pointe filetée).
Préparez le glaçage : battez les blancs en neige. Ajoutez progressivement le sucre glace et le jus de citron en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Tout en fouettant, ajoutez lentement le sirop chaud jusqu’à absorption complète.
Couvrir les alfajores : Tremper les alfajores dans l’enrobage en les recouvrant complètement. Laisser sécher dans un endroit frais jusqu’à ce que le revêtement soit bien compacté.
Temps :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 1 heure 12 minutes
Portions :
Donne environ 15 alfajores moyens.
Bon appétit !
