Aubergines Gratinées

Pendant que les aubergines cuisent, émincez l’oignon et coupez l’ail en petits morceaux.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez la tomate mondée (pelée) et coupée en cubes, le persil haché, l’origan, le romarin, et les olives noires dénoyautées et coupées en morceaux. Poivrez généreusement. Ne salez pas en raison des olives qui sont déjà salées.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit.
Préparation de la garniture :
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir. Retirez ensuite la majeure partie de la chair des aubergines sans endommager la peau. Hachez grossièrement la chair et ajoutez-la au mélange de légumes dans la poêle.
Hors du feu, incorporez la chapelure et l’œuf au mélange de légumes et d’aubergines. Mélangez bien.
Assemblage :
Remplissez les moitiés d’aubergines avec la farce préparée.
Disposez les aubergines farcies dans un plat à gratin.
Recouvrez chaque aubergine de tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé.
Cuisson :
Enfournez les aubergines farcies dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Service :
Servez les aubergines gratinées chaudes, accompagnées d’une salade verte.
Bon appétit !