Prenez une rondelle d’aubergine, plongez-la d’abord dans la farine, en vous assurant qu’elle est bien enrobée.
Ensuite, trempez-la dans les œufs battus, puis enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les rondelles soient panées.
Cuisson:
Dans une grande poêle, faites chauffer une quantité suffisante d’huile pour frémir. Si vous utilisez de l’huile d’olive, choisissez une huile d’olive vierge ou vierge extra.
Faites cuire les rondelles d’aubergine dans l’huile chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez les aubergines sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Service
Servez les aubergines panées chaudes, accompagnées d’une sauce tomate ou d’une sauce au yaourt à l’ail en dip, ou simplement avec un zeste de citron et une pincée de persil frais.
Astuce
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines panées au four. Préchauffez le four à 200 °C, placez les aubergines panées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites cuire environ 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Bon appétit !
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