Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes. Ensuite, pressez-les bien pour éliminer l’excès d’eau.
Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez les courgettes râpées, la farine, le parmesan, l’ail, le persil, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Avec une cuillère, déposez des petites quantités de pâte dans l’huile chaude, en les espaçant légèrement.
Faites frire les beignets environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les beignets de courgettes chauds, accompagnés d’une sauce au yaourt ou d’une salade.
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 10 minutes | Temps total: 25 minutes
Kcal: 150 kcal | Portions: 12 beignets
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