Préparer la Crème de Citron :
Dans un petit bol, mélangez la crème de citron avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
Réfrigérez le mélange pendant que vous préparez la pâte à biscuits pour qu’il épaississe légèrement.
Préparer les Biscuits :
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et lisse.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron.
Incorporez les ingrédients secs au mélange de beurre, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Monter les Biscuits :
Divisez la pâte en petites portions et formez des boules.
Aplatissez chaque boule en un petit cercle.
Placez une petite quantité de crème de citron au centre de la moitié des cercles de pâte.
Couvrez avec les cercles restants de pâte et pressez bien les bords pour sceller les Biscuits , en vous assurant que le remplissage est complètement enfermé à l’intérieur.
Disposez les Biscuits sur la plaque à pâtisserie, en laissant de l’espace entre elles.
Enfournez pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Les Biscuits doivent être cuites mais encore moelleuses au centre.
Laissez refroidir les Biscuits sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
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