INGRÉDIENTS :
1,5 kg de veau (épaule, poitrine ou collier)
1 oignon
2 carottes
1 poireau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 clous de girofle
150 g de champignons de Paris
1 citron
40 g de beurre
40 g de farine
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Eau
INSTRUCTIONS :
Préparation de la Viande :
Couper la viande de veau en morceaux réguliers.
Mettre les morceaux dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Écumer régulièrement pour retirer les impuretés.
Cuisson des Légumes :
Pendant ce temps, peler et couper l’oignon en deux, piquer chaque moitié avec un clou de girofle.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Nettoyer le poireau et le couper en morceaux.
Ajouter les légumes et le bouquet garni à la casserole.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation des Champignons :
ADVERTISEMENT
