Cuisson de la viande :
Placez les morceaux de veau dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide.
Ajoutez les oignons (piqués de clous de girofle), les carottes coupées en rondelles, la branche de céleri, le poireau, le thym, et le laurier.
Salez et portez à ébullition. Laissez frémir à feu doux pendant 1 heure, en écumant régulièrement.
Une fois la viande cuite, retirez-la et gardez-la au chaud. Filtrez le bouillon.
Préparation de la sauce :
Dans une autre casserole, faites fondre 70 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux blanc.
Mouillez avec 1 litre de bouillon chaud, en remuant constamment.
Portez à ébullition, puis ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire la sauce, poivrez, et remettez les morceaux de viande dans la sauce. Réduisez le feu et laissez mijoter.
Préparation des champignons :
Coupez le pied terreux des champignons. Si les champignons sont gros, coupez-les en quartiers.
Dans une petite casserole, mettez une cuillère à soupe d’eau, le jus de 1/2 citron, 15 g de beurre, du sel, et du poivre.
Faites bouillir, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les champignons à la viande et à la sauce. Laissez frémir doucement quelques minutes supplémentaires.
Notes :
Servez la blanquette de veau avec des pâtes fraîches ou du riz blanc pour un repas complet et savoureux.
Bon appétit !
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