Préparer le bœuf :
Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faites saisir le bœuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 3-4 minutes par côté. Retirez le bœuf et réservez-le.
Faire revenir les légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri tranchés. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient attendris, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore 1-2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Déglacer la cocotte :
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 1 minute.
Versez le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Cuire le bœuf :
Remettez le bœuf saisi dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et les grains de poivre.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
Repos et service :
Une fois le bœuf cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
Retirez les feuilles de laurier et les grains de poivre du jus de cuisson. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le bœuf et servez-le avec les légumes et la sauce, garnis de persil frais.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 20 minutes
Kcal: 400 kcal par portion | Portions: 6 portions
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