Le bœuf Stroganoff est un plat d’origine russe, revisité ici à la manière d’Alain Ducasse. Ce plat onctueux et savoureux marie la tendreté du bœuf à une sauce riche à la crème et aux champignons, pour un repas raffiné et réconfortant.
Ingrédients :
500 g de filet de bœuf
200 g de champignons de Paris
1 oignon
2 gousses d’ail
150 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 ml de bouillon de bœuf
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Persil frais pour la garniture
Préparation :
Préparer le bœuf :
Coupez le filet de bœuf en lamelles fines. Salez et poivrez. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis saisissez les morceaux de bœuf à feu vif pendant 2 à 3 minutes, juste pour les dorer. Retirez-les de la poêle et réservez.
Faire revenir les champignons et l’oignon :
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