Plongez les filets de morue dans un grand volume d’eau froide.
Laissez dessaler pendant 12 heures en changeant l’eau 2 à 3 fois.
Épluchez les pommes de terre.
Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Plongez la morue dessalée dans une casserole d’eau froide.
Portez à ébullition sur feu doux.
Une fois l’eau à ébullition, laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
Égouttez la morue et émiettez-la.
Pelez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement.
Hachez également le persil.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir l’oignon, l’ail, le persil, et ajoutez la morue émiettée. Mélangez bien.
Écrasez les pommes de terre cuites dans un saladier pour obtenir une purée.
Ajoutez la purée au mélange de morue dans la poêle.
Versez la crème liquide et mélangez jusqu’à ce que la purée absorbe bien la crème.
Préchauffez le four à 200 °C.
Étalez le mélange de morue et de pommes de terre dans un plat allant au four.
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils :
La brandade de morue parmentière se déguste chaude ou tiède. Accompagnez-la d’une salade verte pour un repas équilibré.
Ce plat réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis, avec une touche de tradition française.
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