Préparez la ganache : au bain-marie sur votre cuisinière, faites fondre le chocolat (une petite calotte (saladier) que vous mettez dans une sauteuse avec de l’eau à 1/3 environ). Lorsque le chocolat commence à fondre, ajoutez 50 grammes de beurre et la crème liquide que vous aurez fait chuaffer doucement à la casserole ou au micro-onde (sans la faire bouillir) et mélangez bien avec la spatule jusqu’à obtention d’un ganache onctueuse et lisse. Réservez en laissant au bain-marie.
Dans une calotte (saladier), mélangez les jaunes d’oeufs au sucre et sucre vanillé et battez jusqu’à obtention d’u mélange blanc.
Faîtes fondre doucement 70 grammes de beurre à la casserole ou au micro onde. Ajoutez au mélange jaunes d’oeuf – sucre.
Versez en une seule fois farine et fécule de maïs.
Battez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incoporez délicatement les blancs d’oeufs.
Préchauffez le four à 210° (th 7-8).
Sur une plaque à génoise ou une plaque en silicone que vous aurez beurrée puis farinée, versez la pâte. Egalisez à la spatule maryse ou à la spatule en bois.
Enfournez pendant 7-8 minutes. Attention selon les fours (chaleur tournante ou non) ce temps est approximatif et peut varier, surveillez la cuisson, la génoise est cuite quand elle est dorée uniformément sur le dessus.
Sortez la génoise du four.
Etalez la moitié environ de la ganache sur la génoise puis roulez en serrant le gâteau. Entourez le gâteau roulé d’un torchon et laissez refroidir une vingtaine de minutes.
Déposez le gâteau roulé sur une grille et versez le reste de ganache de manière à bien napper tout le gâteau.
Laissez refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de le décorer ou de le déguster.
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