Étapes de préparation très détaillées :
Préparer la pâte à cannoli : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.
Incorporer l’œuf, le marsala et le vinaigre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir légèrement et former une boule. Filmer et laisser reposer au frais 2h.
Égoutter la ricotta dans une passoire fine pendant le repos de la pâte pour éliminer un maximum d’humidité.
Préparer la farce : mélanger la ricotta égouttée, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter la moitié des pépites de chocolat. Réserver au frais.
Étaler finement la pâte reposée sur un plan fariné (2 mm d’épaisseur). Découper des cercles de 10-12 cm de diamètre.
Enrouler les disques de pâte autour des tubes à cannoli, sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf.
Faire chauffer l’huile de friture à 180°C. Plonger les cannoli par petites quantités et faire frire jusqu’à belle coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.
Laisser complètement refroidir avant de retirer les tubes.
Remplir les cannoli de crème à la ricotta à l’aide d’une poche à douille.
Parsemer les extrémités de pépites de chocolat, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Astuce pour faciliter la recette :
Utilise des tubes à cannoli métalliques pour maintenir parfaitement la forme pendant la friture.
Ingrédient à échanger :
Tu peux remplacer les pépites de chocolat par des éclats de pistache torréfiée pour une touche plus méditerranéenne.
Astuce de cuisson :
Maintiens une température d’huile constante autour de 180°C pour éviter que les cannoli ne brûlent ou absorbent trop de gras.
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