Préparation des moules :
Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen.
Ajoutez les moules encore surgelées et laissez-les revenir pendant environ 5 minutes.
Incorporez l’échalote finement hachée et le vin blanc. Remuez et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient bien décongelées et aient libéré leur jus.
Égouttez les moules dans une passoire pour retirer l’excès de liquide.
Cuisson des épinards :
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre (20 g) puis les épinards. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez également ajouter une pincée de muscade pour relever le goût.
Préparation de la sauce au roquefort :
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu moyen.
Ajoutez le roquefort coupé en morceaux et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une petite quantité de lait ou de crème pour l’assouplir.
Montage des cassolettes :
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