Pour faire la sauce :
Dans un comal préchauffé à feu moyen, faites griller l’habanero, l’oignon et les gousses d’ail non pelées pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et tendres à l’intérieur. Retirez du feu.
Pelez les gousses d’ail, retirez le pédoncule du piment et mettez-les dans le bol du mixeur avec l’oignon rôti, le jus d’orange amer ou son substitut, l’huile d’olive, le sel, la coriandre, le concombre et le céleri.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse.
Pour préparer le ceviche :
Placez le poisson dans un récipient moyen.
Versez la sauce d’orange amère sur le poisson et laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 24 heures couvert au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez le concombre, l’avocat et la pomme hachés.
Décorez avec les oignons verts, la coriandre et les pépins de courge.
Servez le ceviche avec des tostadas ou des totopos.
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