Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Rincez les deux choux-fleurs sous un filet d’eau froide et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant. Détaillez les choux-fleurs en petits bouquets à l’aide de la pointe d’un couteau.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et les épices (curry et cardamome).
Disposez les bouquets de chou-fleur dans un grand plat à gratin ou sur une plaque de cuisson. Arrosez-les de cette huile parfumée et mélangez soigneusement pour bien imprégner les fleurettes. Salez légèrement.
Enfournez en position haute pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et légèrement doré.
Pendant ce temps, toastez à sec dans une poêle bien chaude les amandes, puis les graines de courge. Retirez du feu dès que les fruits sont colorés.
Prélevez les pluches de persil.
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