1: Laver et égoutter les épinards, ainsi que le persil.
2: Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec du gros sel.
3: Déposer les épinards et le persil dans l’eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
4: Préparer un récipient d’eau froide avec des glaçons.
5: À l’aide d’une écumoire, retirer les épinards et le persil, puis les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver la couleur verte.
6: Égoutter ensuite les épinards et le persil, puis mixer le tout.
7: Passer au chinois ou à la passette pour récupérer le jus vert.
8: Vous n’aurez plus qu’à saler, poivrer et réserver au chaud.
9: Sur un plan de travail, étaler les escalopes. Elles doivent être assez grandes et plates pour pouvoir accueillir à l’intérieur le jambon et le fromage.
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