Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez la fécule de maïs :
Incorporez la fécule de maïs au mélange de jaunes d’œufs et de sucre en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Incorporez le lait chaud :
Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
Épaississez la crème :
Faites cuire la crème à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe et commence à bouillir. Continuez à cuire encore 1 à 2 minutes pour bien cuire la fécule de maïs et obtenir une consistance bien ferme.
Ajoutez le beurre :
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien mélangé à la crème.
Refroidissez la crème :
Versez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface directement avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.
Utilisation :
La crème pâtissière est parfaite pour garnir les éclairs, choux à la crème, tartes aux fruits, mille-feuilles et bien d’autres pâtisseries.
Astuces :
Pour une version chocolatée, vous pouvez ajouter 100 g de chocolat noir fondu à la crème chaude après l’avoir épaissie.
Vous pouvez également aromatiser votre crème pâtissière avec du café, du praliné ou d’autres saveurs selon vos envies.
Bon appétit !
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