Dans un grand bol, mélange la maïzena et le reste du sucre (1/4 de tasse). Ajoute les jaunes d’œufs et bats jusqu’à obtenir un mélange lisse et d’une couleur pâle.
Templer les jaunes :
Ajoute progressivement le lait chaud au mélange de jaunes, en versant petit à petit et en battant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent trop rapidement et se coagulent.
Cuire la crème :
Reverse tout le mélange dans la casserole et fais cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner doucement. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.
Ajouter le citron et le beurre :
Retire la casserole du feu et ajoute le zeste de citron, le jus de citron et le beurre. Mélange bien jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit homogène.
Refroidir la crème pâtissière :
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