Crêpes à la feta et épinards

Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :

250 g de farine
2 œufs
500 ml de lait
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la garniture :

200 g d’épinards frais (ou surgelés)
150 g de feta
1 oignon (facultatif)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Un peu de muscade (facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer progressivement le lait tout en continuant de mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger.
Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Préparation de la garniture :