Tout d’abord, réalisez de petites perforations dans le jarret de vache avec un couteau bien aiguisé pour que les saveurs de la marinade pénètrent bien.
Faites griller l’ail et l’oignon dans une poêle. Transférez l’oignon et l’ail grillés dans un mixeur, avec les feuilles de laurier, l’origan, le poivre noir, le cumin, le jus d’orange, le vinaigre et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, presque comme une pâte.
Transférez le jarret de vache dans un grand plat de cuisson et recouvrez-le avec la sauce précédente, en vous assurant qu’elle pénètre bien dans les incisions de la viande. Marinez pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
Instructions pour la sauce Adobo :
Faites griller les piments dans une poêle à feu moyen. Rappelez-vous que c’est un processus rapide pour éviter de brûler les piments et que la sauce ne devienne amère.
Placez les piments grillés dans une petite casserole et couvrez d’eau. Faites mijoter pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes.
Égouttez les piments et placez-les dans le mixeur avec le jus d’orange, le vinaigre et l’eau. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et assaisonnez de sel au goût.
Une fois que vous êtes prêt à cuire le jarret, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante. Préchauffez le four 20 minutes avant de le cuire à 180 °C.
À l’aide d’un pinceau de pâtisserie, badigeonnez la graisse fondue sur la viande, en vous assurant de bien la couvrir. Puis, recouvrez le jarret de vache avec…
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