Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
Ajoutez la pâte de curry, le cumin, la coriandre, le curcuma et le garam masala. Faites revenir pendant 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
Ajoutez les cubes d’aubergine à la poêle et mélangez bien pour les enrober des épices. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les aubergines commencent à ramollir.
Versez les tomates concassées et le lait de coco dans la poêle, puis ajoutez les pois chiches. Mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait épaissi. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 35 minutes | Temps total: 50 minutes
Kcal: 300 kcal | Portions: 4 portions
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