La veille, nettoyez la dinde et retirez les sachets à l’intérieur. Rincez bien et séchez avec une serviette en papier. Placez la dinde sur une plaque de cuisson et recouvrez-la de sel kasher. Réfrigérez pendant une nuit.
Une heure avant de cuisiner, sortez la dinde du réfrigérateur afin qu’elle atteigne la température ambiante (la plupart du sel aura été absorbé).
Préchauffez le four à 220 degrés Celsius (425 °F).
Préparez le beurre aux herbes : faites cuire les échalotes avec les herbes finement hachées et placez-les dans un mixeur avec le beurre.
Étalez le beurre aux herbes sous la peau de la dinde.
Dans une casserole, faites fondre la barre de beurre et ajoutez les herbes. Laissez fondre et mélangez bien.
Passez le mélange au tamis et injectez toute la dinde avec ce liquide. (Astuce : il est préférable de faire le moins de trous possible. Essayez d’utiliser le même trou pour injecter l’autre côté de la dinde.)…
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