Étalez la longe de bœuf sur une surface propre.
Salez et poivrez des deux côtés. Répartissez le mélange de viande et de fruits secs uniformément sur toute la surface.
Roulez la longe sur elle-même en serrant bien, puis attachez-la fermement avec de la ficelle de cuisine pour qu’elle ne s’ouvre pas pendant la cuisson.
Cuisson :
Disposez la longe farcie dans un plat allant au four. Badigeonnez-la avec le reste de l’huile d’olive.
Versez le bouillon de poulet, le vin de Xérès et le jus d’orange sur la viande.
Ajoutez les feuilles de laurier. Faites cuire au four pendant environ 1 heure et 10 minutes, en arrosant régulièrement avec son propre jus pour éviter qu’elle ne sèche.
Dans les 20 dernières minutes de cuisson, ajoutez les kumquats coupés en deux et les carottes baby au plat pour les faire cuire légèrement et les aromatiser.
Préparation de la sauce :
Une fois la viande cuite, retirez la longe et les légumes du plat. Réservez.
Filtrez le jus de cuisson pour enlever les morceaux de légumes et de laurier, puis versez-le dans une petite casserole.
Chauffez-le et ajoutez la maïzena dissoute dans une cuillère à soupe d’eau pour épaissir la sauce. Remuez bien et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Service :
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