Dans une casserole, versez le lait de coco et portez-le à ébullition à feu moyen. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Lorsque le lait de coco commence à bouillir, versez une petite quantité sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment pour éviter de cuire les jaunes. Cela permet de tempérer les œufs.
Reversez le tout dans la casserole contenant le lait de coco et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe (cela devrait prendre environ 5-10 minutes).
Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et incorporez la noix de coco râpée. Laissez refroidir la crème à température ambiante avant de l’utiliser.
Garnir les éclairs :
Avec une poche à douille, percez le dessous de chaque éclair pour y insérer la crème de coco. Remplissez-les généreusement, mais attention à ne pas trop les charger pour éviter qu’ils ne se fissurent.
Préparer le nappage au chocolat blanc :
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide en remuant régulièrement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange.
Une fois le chocolat fondu et bien mélangé, retirez la casserole du feu et laissez tiédir légèrement.
Dresser les éclairs :
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