4 Paner les aubergines
Paner les tranches :
Passer chaque tranche d’aubergine d’abord dans l’œuf battu puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
4.5 Cuisson des côtelettes
Chauffer l’huile :
Dans une poêle antiadhésive, chauffer beaucoup d’huile de graines à feu moyen.
Faire frire les escalopes :
Lorsque l’huile est chaude, faire frire les escalopes d’aubergines quelques-unes à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Égoutter l’excès d’huile :
Une fois cuites, transférez les escalopes dans une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
4.6 Service
Dressage :
Servez les escalopes d’aubergines chaudes, garnies de persil frais haché.
Accompagnement :
Vous pouvez les accompagner d’une sauce tomate, d’un yaourt grec ou d’une sauce tahini pour une touche supplémentaire.
5. Variations d’escalopes d’aubergines
5.1 Escalopes d’aubergines au four
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les escalopes au four. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, vaporisez-les d’un peu d’huile et faites-les cuire à 200°C pendant environ 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5.2 Escalopes d’aubergines farcies
Vous pouvez préparer des escalopes farcies en ajoutant un peu de mozzarella ou de ricotta entre deux tranches d’aubergines avant de les paner.
5.3 Escalopes d’aubergines épicées
Ajoutez des épices telles que du paprika, du curcuma ou du poivre de Cayenne à la chapelure pour une saveur plus audacieuse.
5.4 Escalopes d’aubergines aux herbes aromatiques
Incorporez des herbes aromatiques fraîches comme le basilic ou l’origan dans la chapelure pour une saveur méditerranéenne.
5.5 Escalopes d’aubergines végétaliennes
Utilisez un substitut d’œuf végétalien et omettez le parmesan pour une version entièrement végétale.
6. Conservation des escalopes d’aubergines
6.1 Au réfrigérateur
Les escalopes d’aubergines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle ou au four avant de servir.
6.2 Au congélateur
Vous pouvez congeler les escalopes d’aubergines déjà cuites. Disposez-les sur un plateau et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient solides, puis transférez-les dans un sac alimentaire. A consommer dans les 2 mois.
6.3 Décongélation
Pour décongeler, laissez les escalopes à température ambiante pendant environ une heure ou réchauffez-les directement au four.
7. Conseils pour des escalopes d’aubergines parfaites
7.1 Choisir des aubergines de qualité
Optez pour des aubergines fraîches, fermes et brillantes. Les aubergines plus jeunes ont tendance à être moins amères et plus sucrées.
7.2 Ne surchargez pas la casserole
voir la suite sur la page suivante
ADVERTISEMENT
