1. Préparation du caramel
Dans une petite casserole, versez 100 ml d’eau et ajoutez les 75 g de sucre.
Faites chauffer à feu moyen sans remuer pour éviter la cristallisation.
Lorsque la préparation commence à frémir, utilisez une cuillère en bois pour agiter doucement la casserole de temps en temps.
Surveillez attentivement le caramel ; il doit prendre une couleur dorée. Cela prend généralement entre 8 et 10 minutes. Une fois la couleur souhaitée obtenue, retirez du feu.
Versez immédiatement le caramel dans un plat en Pyrex en veillant à bien couvrir le fond (vous pouvez faire pivoter le plat pour une répartition uniforme). Laissez refroidir. Attention : le caramel est très chaud !
2. Préparation de la crème
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen, en ajoutant 80 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux (ou la vanille liquide). Remuez jusqu’à dissolution du sucre.
Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu. Enlevez la gousse de vanille.
Dans un grand bol, cassez les 7 œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez lentement le mélange de lait chaud aux œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs.
Une fois le mélange homogène, versez-le délicatement sur le caramel dans le plat Pyrex.
3. Cuisson
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