1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Épluchez et coupez les carottes en petits dés. Coupez également la courgette, le poivron rouge, et l’oignon en petits morceaux.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez les légumes. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez et ajoutez des herbes de Provence si désiré. Laissez refroidir légèrement.
4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage râpé, puis mélangez bien.
5. Incorporez les légumes cuits dans le mélange œufs-crème, puis versez le tout dans un moule à cake ou un plat à gratin préalablement beurré.
6. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et pris au centre.
7. Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Servez chaud ou froid, accompagné d’une salade verte.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4
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