Chauffez l’huile à environ 140-150°C dans votre friteuse ou casserole. Utilisez le thermomètre pour vérifier la température si nécessaire.
Ajoutez les frites en petites quantités pour ne pas trop faire baisser la température de l’huile.
Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes. Les frites doivent être cuites mais encore pâles et molles.
Retirez les frites de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement.
Deuxième cuisson :
Augmentez la température de l’huile à environ 180-190°C.
Replongez les frites dans l’huile chaude par petites quantités et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, ce qui prendra environ 2 à 5 minutes.
Retirez les frites de l’huile, égouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant. Salez immédiatement.
Conseils
Choix des pommes de terre : Les Bintje sont les plus traditionnelles pour cette recette, mais d’autres types conviennent également tant qu’elles sont à chair farineuse.
Friture : Utiliser un grand volume d’huile permet une cuisson plus uniforme et rapide.
Double cuisson : Ce processus assure que les frites sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Servez vos frites belges maison avec de la mayonnaise ou toute autre sauce de votre choix et profitez-en comme en Belgique !
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