Galettes de pommes de terre farcies aux champignons

1. Faites revenir les champignons, l’ail, le sel, le poivre et le persil dans l’huile d’olive dans une poêle couverte d’un couvercle.
2. Pétrissez les pommes de terre cuites, ajoutez la farine, le parmesan, le sel et le poivre et mélangez le tout en une pâte fine.
3. Étalez la pâte, découpez les médaillons. Garnissez-les avec les champignons préparés et le fromage râpé.
4. Faites cuire sur la poêle chaque côté pendant 10 minutes. Saupoudrez les médaillons de persil et savourez.