Préchauffage du four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). N’oubliez pas de placer la grille au milieu pour une cuisson uniforme.
Préparation du chocolat :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en veillant à ce qu’aucune goutte d’eau n’y pénètre. Si vous optez pour le micro-ondes, faites-le en mode de puissance basse par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau pour 200 g de chocolat afin d’éviter qu’il ne brûle.
Mélange du chocolat et du beurre :
Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu ou du micro-ondes et laissez-le tiédir légèrement. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ce processus peut prendre quelques minutes et assure une belle émulsion.
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement avec un batteur électrique ou un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela prendre environ 5 à 7 minutes. Ajoutez une pincée de sel et l’extrait de vanille (si utilisé) pour la saveur. Incorporez ensuite la levure chimique, puis tamisez la farine pour éviter les grumeaux et mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Incorporation de chocolat:
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