Pour les biscuits :
Battre vigoureusement les œufs avec le sucre. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique, puis incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une cuillère.
Ajouter l’eau tiède et mélanger à nouveau. Diviser la pâte en deux et verser dans deux moules de 20 cm de diamètre préalablement recouverts de papier cuisson. Si vous n’avez qu’un moule, cuire une génoise à la fois.
Mettre au four préchauffé à 200°C et cuire pendant environ 15 minutes.
Pour la crème :
Dans une casserole, mélanger 100 ml de lait avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réserver.
Verser le reste du lait (570 ml) dans une autre casserole et ajouter le chocolat blanc. Porter à ébullition en remuant constamment.
Lorsque le mélange bout, incorporer le mélange réservé tout en continuant de remuer. Laisser épaissir jusqu’à obtenir une consistance de crème anglaise. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Battre le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer ensuite la crème chocolatée refroidie en continuant de battre pour éliminer les grumeaux.
Pour l’enrobage chocolat :
Faire fondre tous les ingrédients pour l’enrobage au chocolat au bain-marie en remuant bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Assembler le gâteau :
Placer un biscuit sur une assiette. Étaler la moitié de la crème sur le dessus du biscuit.
Verser la moitié de l’enrobage au chocolat sur la crème.
Recouvrir avec le deuxième biscuit.
Étaler le reste de la crème sur le dessus du deuxième biscuit.
Terminer en nappant le gâteau avec le reste de l’enrobage au chocolat.
Laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’il soit bien pris.
Bon appétit !
ADVERTISEMENT
