Préparez la garniture à la crème au citron :
Mélanger les ingrédients :
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble 1 œuf, 50 grammes de sucre et une pincée de sel jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (0:03 à 0:10).
Ajouter 20 grammes de fécule de maïs et mélanger jusqu’à consistance lisse (0:30).
Ajoutez progressivement 200 ml de lait en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux (0:45).
Ajoutez le zeste d’1 citron et le jus d’un demi citron au mélange (1:05 à 1:36).
Cuire la crème anglaise :
Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition (2:02).
Retirer du feu et incorporer 25 grammes de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse (2:50).
Laissez la crème refroidir complètement avant de l’utiliser.
Préparez le gâteau au citron :
Mélanger les ingrédients humides :
Dans un grand bol à mélanger, battez 3 œufs avec 150 grammes de sucre et une pincée de sel jusqu’à consistance légère et mousseuse (2h54 à 3h01).
Ajoutez 10 grammes de sucre vanillé, 150 ml d’huile végétale et 50 grammes de crème sure. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé (3:23 à 4:06).
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un autre bol, tamisez ensemble 250 grammes de farine et 15 grammes de levure chimique (4:19).
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide, en remuant jusqu’à consistance lisse et homogène.
Incorporez le jus du demi-citron restant (4:54 à 5:15).
Assembler et cuire au four :
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