Préparez le moule : Préchauffez le four à 160°C (320°F). Beurrez un moule à gâteau rond de 7 pouces et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé.
Mélanger le fromage à la crème, le beurre et le lait : Dans une casserole, mélanger le fromage à la crème, le beurre et le lait. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et crémeux. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Jaunes d’œufs et sucre : Dans un bol séparé, battez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre (50 g) jusqu’à obtenir une consistance pâle et lisse. Ajoutez le mélange de fromage frais refroidi et le jus de citron, puis tamisez la farine et la fécule de maïs. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Blancs d’œufs et sucre : Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec le reste du sucre (50 g) jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus à la pâte à fromage frais en trois fois, en prenant soin de ne pas faire dégonfler les bulles d’air.
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