Préparation de la génoise :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Beurrez et farinez 3 moules à gâteau moyens (environ 20 cm de diamètre), ou recouvrez-les de papier sulfurisé.
Mélange des ingrédients :
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre.
Battez le mélange avec un fouet électrique ou un batteur jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle, proche du « point lettre ».
Dans un autre bol, tamisez la farine, le cacao amer et la levure chimique pour éliminer les grumeaux.
Incorporez délicatement ce mélange au mélange d’œufs en utilisant une spatule ou un fouet, en veillant à ne pas casser la mousse.
Cuisson :
Divisez la pâte obtenue en 3 parts égales et versez chaque part dans un moule préparé.
Enfournez pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant quelques minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Préparation de la crème :
Dans un bol refroidi, battez la crème fraîche avec l’extrait de vanille et le sucre glace.
Continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes. Évitez de trop battre pour ne pas obtenir de beurre.
Montage du gâteau :
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