1. Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4). Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, commencez par battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à ce que les blancs forment des pics fermes et brillants, formant ainsi une meringue.
3. À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, dressez la meringue en cercles sur la plaque de cuisson, en formant plusieurs disques de taille égale (ou en un seul grand disque si vous préférez).
4. Enfournez les disques de meringue et laissez cuire à basse température pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croquantes à l’extérieur. Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement.
5. Pendant ce temps, préparez la crème de coco. Dans un bol, mélangez le lait de coco, le lait concentré sucré, la noix de coco râpée, l’extrait de vanille, et le rhum si vous en utilisez. Réfrigérez cette préparation pendant au moins 30 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
6. Pour assembler le gâteau, placez un disque de meringue sur un plat de service. Étalez une généreuse couche de crème de coco sur le disque, puis recouvrez avec un autre disque de meringue. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème de coco.
7. Décorez le sommet du gâteau avec des copeaux de noix de coco ou de chocolat, ou encore avec des fruits exotiques pour une touche colorée.
8. Réfrigérez le gâteau Mont-Blanc antillais pendant au moins 2 heures avant de le servir, afin que les saveurs se mêlent bien et que la meringue s’imprègne légèrement de la crème.
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