Gaufres à la Courgette

Préchauffez votre gaufrier selon les instructions du fabricant.
Dans un grand bol, mélangez les courgettes, les pommes de terre, l’oignon, les œufs, la farine, le fromage, la levure, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Graissez légèrement les plaques du gaufrier avec de l’huile.
Versez une portion de pâte sur le gaufrier chaud et fermez-le. Faites cuire pendant environ 4-5 minutes, ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Servez chaud, accompagné de sauce au yaourt ou de crème fraîche si désiré.