Préparation du four et du moule :
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Ce préchauffage est crucial pour garantir une cuisson uniforme.
Graissez les parois d’un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) avec du beurre ou de l’huile. Tapissez le fond de papier parchemin pour faciliter le démoulage une fois le gâteau refroidi.
Préparation du mélange œufs-sucre :
Dans un grand bol à mélanger, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pour combiner les ingrédients.
Battez pendant environ 8 à 10 minutes. L’objectif ici est d’incorporer suffisamment d’air pour que le mélange devienne épais, pâle et triple de volume. Vous saurez que c’est prêt lorsque le mélange forme un ruban lorsque vous levez le batteur.
Incorporation de la farine :
Tamisez la farine sur le mélange d’œufs par petites quantités (environ un tiers à chaque fois). Cela aide à éviter les grumeaux et à garder la génoise légère.
À l’aide d’une spatule en silicone ou d’une maryse, incorporez délicatement la farine en effectuant des mouvements de bas en haut. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter de casser les bulles d’air. L’objectif est d’obtenir un mélange homogène sans traces de farine.
Verser dans le moule :
Une fois que la farine est complètement incorporée et que la pâte est lisse, versez-la délicatement dans le moule préparé.
Évitez de taper le moule sur le plan de travail, car cela pourrait provoquer la disparition de l’air emprisonné dans la pâte, ce qui donnerait une génoise moins aérienne.
Cuisson :
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