Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, puis séparez-le en fleurettes (petits bouquets). Faites-le cuire dans de l’eau salée. Réservez une louche de cuisson, puis égouttez et laissez refroidir le chou-fleur.
Épluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer les échalotes avec la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. Ajoutez la viande hachée et mélangez bien. Incorporez le persil et les feuilles de thym émiettées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Réservez.
Préparez la béchamel dans une casserole à feu moyen : faites fondre le beurre, puis incorporez la farine en remuant pour former un roux. Ajoutez ensuite progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la louche de cuisson du chou-fleur, la crème fraîche, la noix de muscade râpée, du sel et du poivre blanc. Laissez épaissir la sauce en continuant de remuer.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un plat à gratin, disposez la viande hachée et saupoudrez avec 25 g de comté râpé. Répartissez ensuite les fleurettes de chou-fleur uniformément sur la viande. Versez la sauce béchamel sur le dessus et parsemez avec le reste du comté râpé.
Enfournez le plat et faites gratiner pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
Sortez le gratin du four et servez chaud.
Bon appétit !
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