1. Cuisson des moules :
Dans une grande cocotte, fais fondre 20 g de beurre.
Ajoute les échalotes, l’ail, et fais revenir 2 minutes.
Verse le vin blanc, laisse frémir 1 min.
Ajoute les moules, couvre et laisse-les s’ouvrir à feu vif pendant 5 à 7 minutes.
Égoutte-les (en récupérant le jus de cuisson), décoquille-les et réserve-les dans un bol.
2. Préparation de la sauce :
Filtre le jus de cuisson des moules.
Dans une casserole, fais fondre 20 g de beurre, ajoute la farine et fouette pour obtenir un roux.
Ajoute progressivement 25 cl du jus filtré et fouette jusqu’à épaississement.
Incorpore la crème, la moutarde, du poivre, un peu de muscade râpée et le persil.
Rectifie l’assaisonnement si besoin (attention au sel à cause des moules).
3. Montage et cuisson :
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