Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Incorporez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en émiettant la viande avec une spatule.
Ajoutez les poivrons, le maïs, les haricots rouges et les tomates concassées (ou la sauce tomate) dans la poêle. Assaisonnez avec le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant environ 5-7 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Dans un plat à gratin, étalez une couche de riz cuit. Ajoutez ensuite une couche de mélange de viande et de légumes. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de mélange de viande et de légumes.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Servez chaud, garni de coriandre fraîche et accompagné de dés d’avocat et d’une cuillerée de crème aigre.
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