La première chose à faire est de mariner le jarret, ce qui doit être fait 2 jours à l’avance afin que la saveur imprègne bien la viande. Pour cela, nous prenons un récipient dans lequel nous allons ajouter la moutarde, les cuillérées d’oignon haché, l’ail moulu, les 2 feuilles de laurier, le piment, le jus d’1 citron, du sel et du poivre au goût. Nous mélangeons bien tous ces ingrédients pour obtenir notre marinade, que nous utiliserons pour badigeonner le jarret de bœuf, de préférence avec un pinceau, en veillant à bien l’enrober de tous côtés, puis nous couvrons le tout avec un film plastique et le plaçons au réfrigérateur.
Au bout de deux jours, il est temps de préparer notre recette. La première étape consiste à mixer le vin blanc, la mélasse de canne, le cœur de l’ananas, le bouillon de poulet et le jus qui s’est échappé du jarret que nous avons laissé mariner. Nous réservons cette sauce et prenons un plat allant au four que nous allons graisser avec un peu de beurre, puis nous y plaçons le jarret de bœuf. Ensuite, nous versons la moitié de la sauce que nous venons de mixer, ajoutons des rondelles d’oignon, des morceaux de carottes et enfin, posons les rondelles d’ananas en fines tranches au-dessus de la viande. Nous plaçons ce plat dans un four préchauffé à 250 degrés Celsius pendant 45 minutes par kilo, et à mi-cuisson, nous ajoutons le reste de la sauce que nous avons préparée. À la sortie du four, nous ajoutons de la crème fraîche au goût et assaisonnons avec du sel et du poivre si nécessaire.
Le jarret de bœuf à l’ananas doit être servi en tranches que nous nappons de sauce chaude, accompagnées de tranches d’ananas cuites au four et d’un peu de riz blanc.
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