Étape 1
Cassez les œufs dans un plat suffisamment grand pour contenir la poitrine de poulet. Assaisonnez les œufs avec du sel et du poivre, battez-les légèrement.
Étape 2
Hachez finement le persil (gardez quelques brins pour la garniture) et ajoutez-en la moitié au mélange d’œufs.
Étape 3
Râpez finement tout le parmesan et ajoutez-le au mélange d’œufs, mélangez bien. Réservez.
Étape 4
Retirez la peau du poulet s’il y en a, puis coupez votre poitrine en papillon. Tenez un long couteau bien aiguisé le long de la partie la plus épaisse de la poitrine, placez votre main dessus et coupez la poitrine presque jusqu’au bout. Coupez parallèlement à votre planche à découper et ouvrez la poitrine comme un livre. Placez du film alimentaire sur une planche, ajoutez votre poitrine ouverte, enfilez-la dans du film alimentaire et aplatissez le côté le plus épais à l’aide du côté plat d’un maillet à viande ou du dessous d’une casserole.
Étape 5
Préparez vos portions de vin et de bouillon de poulet.
Étape 6
Ajoutez la farine nature dans une assiette, étalez-la à plat en secouant l’assiette.
Étape 7
Épluchez l’ail et placez-le dans un presse-ail (ou hachez-le finement).
Étape 8
Dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et la moitié du beurre.
Étape 9
Enrobez le poulet de farine, secouez pour éliminer l’excédent de farine.
Étape 10
Plongez le poulet dans la dorure à l’œuf, assurez-vous qu’il est entièrement recouvert et placez-le dans l’huile chaude.
Étape 11
Faites cuire le poulet pendant environ 4 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur). Retournez-le une fois qu’il est doré et faites cuire l’autre côté. Transférez le poulet dans une assiette chaude et laissez reposer.
Étape 12
Dans la même poêle à feu vif, ajoutez le vin blanc (l’alcool peut prendre feu, soyez prudent, éteignez d’abord le feu si vous n’êtes pas sûr). Ajoutez le bouillon de poulet. Ajoutez l’ail écrasé. Ajoutez le jus d’un demi-citron. Et laissez réduire 2 minutes à feu vif.
Étape 13
Ajoutez la moitié restante du persil haché. Ajoutez le reste du beurre et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu à feu très doux.
Étape 14
Remettez le poulet dans la sauce et continuez à chauffer le poulet à feu doux pendant 30 secondes maximum.
Étape 15
Servez le poulet dans des assiettes chaudes, garnies de persil.
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