Préparez les grains de poivre : Concassez les grains de poivre noir en les écrasant légèrement avec le plat d’un couteau ou en les pilant dans un mortier.
Faites revenir les échalotes : Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides et légèrement dorées.
Ajoutez le poivre : Ajoutez les grains de poivre concassés à la poêle et laissez cuire 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.
Déglacez avec le cognac : Versez le cognac dans la poêle et laissez-le réduire de moitié tout en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites attention à ne pas faire flamber le cognac si vous travaillez sur une flamme vive.
Ajoutez le bouillon : Incorporez le bouillon de bœuf et laissez réduire encore 5 minutes pour concentrer les saveurs.
Incorporez la crème : Baissez le feu à doux et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Servez : Versez la sauce au poivre chaude sur des steaks, des filets mignons, ou d’autres viandes de votre choix.
Cette sauce au poivre riche et crémeuse est idéale pour sublimer vos plats de viande. N’hésitez pas à ajuster la quantité de poivre selon votre goût pour un résultat plus ou moins épicé !
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